【分享】像媽媽一樣用心的灣仔碼頭水餃－Amy's talk愛米愛你-備份

當媽超過16年，廚藝沒啥精進，可在食材選擇的用心上，我能非常自信地幫自己打90分以上的

。我也一直堅信並奉行「選擇當令食材，無須過多烹調，就是好滋味」，例如現在時序進入炎夏，就是吃瓜果豆莢的最佳季節，瓜果水分多，正適合夏天需要大量排汗、大量攝取水分的狀態，大黃瓜、小黃瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、冬瓜，水果中的西瓜、哈蜜瓜、美濃瓜，以及各種長的、短的各式各樣的豆莢類，如四季豆、豌豆、甜豆、敏豆等都是夏季產物，利用前述食材就能在餐桌上變化出非常豐富美味的菜色。

選擇瓜類和豆莢類的蔬果，最要注意的就是「過度用藥」，如果可以向長期交關的信賴農友購買是最好的，以前在木柵市場，我會固定跟一位在指南山上自種自售的阿婆買，阿婆的菜不是最漂亮，也不是最便宜，她表示農藥加減要用，但她保證她絕對用很少。去超市的話，有機是我的優先選擇，但有時價格實在高到下不了手，這時我就會改買有吉園圃認證或是產銷履歷的蔬果。

政府推動「吉園圃」安全蔬果標章就是有鑑於農產品農藥殘留是食品安全最重要的環節之ㄧ，但因農藥殘留無法由外觀辨別，因此訂定管理作業規範，透過農政單位輔導，教育農民安全用藥，申請審查並使用吉園圃標章來行銷產品，也是能貼上「吉園圃」安全蔬果標章的蔬果，都是比較衛生安全有保障的。

行政院農業委會大力推行的產銷履歷驗證制度，涵蓋了農、魚、畜、禽四類產品。什麼是產銷履歷？簡單來說就像是身份證，例如豬隻的產銷履歷，就從豬隻的出生開始，疫苗的接種、養殖過程，成豬屠宰、分切、包裝、運送至販售，全程都須符合農委會制訂之台灣良好農業規範（TGAP）。前述的產銷過程資訊，都可由豬肉商品上的「履歷追溯號碼」或是二維條碼查詢到。我們家端上桌的肉類幾乎都是有產銷履歷的，才能讓無肉不歡的若寶開心享用的同時，為娘也很安心。

我們家冰箱裡最常備的存糧就是方便又美味的冷凍水餃，除了你們買不到也吃不到的黃奶奶水餃外，最常購買的就是皮Q薄、餡料飽滿又多汁的「灣仔碼頭水餃」。

灣仔碼頭創辦人臧姑娘，應該稱呼臧阿姨比較有禮貌喔。臧阿姨跟我一樣是兩個女兒的媽，想當然為人母者用心想給家人最好的心情，肯定也是一樣。

臧阿姨對自己另一個小孩----「灣仔碼頭水餃」也是如此用心，精挑細選所有原料，全台灣只有灣仔碼頭使用吉園圃認證的鮮採特級高麗菜來做水餃。之前在康健雜誌中讀到供應灣仔碼頭高麗菜的林先生，因為兩隻菜蟲，被灣仔碼頭退貨2000公斤的故事，印象非常深刻。依據灣仔碼頭的標準，除了要有吉園圃認證，高麗菜的直俓須達13公分以上，外層要留兩片綠葉、內葉不能有焦葉、也不能有蟲；送來的高麗菜，若是溫度維持沒有在攝氏7℃以下，整部車就得原車遣返。這些近乎苛求的標準，就是為了讓我們吃到每一口灣仔碼頭水餃都是美味與健康啊。完整的灣仔碼頭對於高麗菜的堅持，請點http://topic.commonhealth.com.tw/wanchaiferry/page01n07.htm。

水餃中另外一項重要食材--豬肉，灣仔碼頭堅持用的是「ㄍㄚˋ心肉」，也就是前腿肉。幾次跟黃奶奶去市場買豬肉包水餃時，總會見其在肉攤前仔細挑選品質與口感最好的前腿豬肉，連豬販餃餡時她也盯著，就是不能拆雜其他的肉。這樣每個步驟都馬虎不得的心情，應該跟臧阿姨一樣吧。灣仔碼頭堅持只選用有產銷履歷驗證的100%整塊前腿豬肉製成內餡，讓前腿豬肉纖維短、甜度和口都很棒的天然食材特性，呈現在每一顆水餃上。更多灣仔碼頭對於豬肉的用心，請點http://topic.commonhealth.com.tw/wanchaiferry/page01n06.htm。